Connect with us

CULINAR

Fierbeam cartofi pentru piure. Cand am vrut sa scurg apa, prietenul meu bucatar-sef, m-a apucat brusc de mana: Ce faci? Iata cum fac eu si e mult mai gustos

piure-de-cartofi

Cand spui piure de cartofi spui, inevitabil, una dintre cele mai apreciate garnituri de la noi. Cartofii gatiti in acest fel sunt usor de facut, extrem de deliciosi si foarte simplu de combinat cu diverse feluri de mancare principale. Ii folosim drept garnitura langa copanele, tocanita de porc sau alaturi de multe alte specialitati.

Cu toate ca, pentru ca sa faci piure de cartofi nu pare o treaba prea grea, nu de putine ori ti s-a intamplat sa nu nimeresti consistenta dorita, piureul sa nu fie suficient de cremos, sau chiar sa ramana plin de cocoloase.

Piureul – una dintre cele mai comune, rapide și ușor de făcut mâncăruri/garnituri din lume.

Și una dintre cele mai versatile și gustoase, totodată. Poți să îl faci clasic sau cu lapte, brânză, unt, smântână, ceapă. În ciuda faptului că este un fel de mâncare pe care absolut oricine îl poate face, se pare că…  până acum nimeni nu a stiut care e cea mai gustoasa metoda.

Mai toți procedăm astfel: curățăm cartofii, îi punem la fiert, îi scurgem de apă și apoi îi pisăm adăugând și restul de ingrediente. Greșit!

Potrivit bucătarului chef Tyler Florence, metoda corectă ( a se citi “cea mai gustoasă”) de gătire a piureului e alta. Total diferită, dar deloc complicată.

Potrivit lui Florence, cartofii trebuie fierți in ingredientele cu care vrei să îi combini.

Pur și simplu speli și cureți cartofii cruzi, îi tai cubulețe și îi pui la fiert în lapte cu unt, sare etc. (de exemplu). Așa cartofi iau timp să absoarbă aromele ingredientelor respective.

Când s-au fiert cum trebuie, scoate cartofii într-un alt vas. Pisează-i, încorporând treptat lichidul aromat în care i-ai fiert.

Crede-ne pe cuvânt! Așa o să faci cel mai gustos piure pe care l-ai mâncat în viața ta, cu minimum de efort, doar respectând sfatul genial de mai sus.

Insa de acum totul va fi mult mai usor, deoarece avem pentru tine cateva sfaturi care te vor ajuta sa faci un piure delicios de sa te lingi pe degete, care iti va aduce cu siguranta laudele.
familiei tale si a invitatilor vostri.

Metoda clasica pentru piure de cartofi:

piure-de-cartofi1

– Fierbe cartofii la foc mediu, in apa cu sare
– Adauga in compozitie unt de cea mai buna calitate
– Adauga treptat lapte in timpul pasarii

– Laptele adaugat trebuie sa fie rece
– Nu folosi mixer sau robot – va deveni o pasta si nu un piure
– Adauga in compozitie doua linguri de smantana

– Poti folosi cu incredere cartofi rosii, acestia absorb mai putina apa.
– Cartofii se paseaza in acelasi recipient in care au fost fierti (caldura ajuta la pastrarea consistentei lor).

La compozitie poti adauga dupa gust si dupa plac tot felul de condimente: usturoi, piper, nucsoara etc.

Cartofii reprezintă o sursă importantă de vitamina C, care îi face foarte importanţi pentru sistemul imunitar, inimă şi piele. Bolile precum scorbutul, cauzat de deficitul de vitamina C, pot fi evitate dacă incluzi în dieta ta cartofii.

Vitamina B6, folosită în vindecarea a peste o sută de boli, este, de asemenea, prezentă în cartofi. Printre multe alte beneficii, vitamina B6 previne bolile de inimă, pietrele la rinichi şi depresia.

Prezenţa vitaminei B6 în cartofi face din acesta un ingredient perfect pentru sportivi. Alergiile şi reducerea puterii sistemului imunitar pot fi evitate prin consumul acestor tuberculi.

Un singur cartof conţine 1,627 grame de potasiu. Cea mai mare concentraţie de potasiu se găseşte în coajă.

Potasiul este foarte important pentru organism. Chiar şi un mic deficit de potasiu în organism poate duce la hipertensiune arterială şi provoacă sensibilitate la sare.

De asemenea, cartofii conţin fier si cupru. Fierul este foarte important pentru menţinerea hemoglobinei în organism.

Lipsa fierului duce la ameţeli, lipsa energiei, dureri de cap şi anemie. Cuprul şi fierul din organism sunt importante pentru formarea celulelor roşii.

Vitamina A nu este prezentă în toţi cartofii, ci doar în cei dulci. Această vitamină este foarte importantă pentru ochi, piele şi în vindecarea rănilor.

Cartofii reprezintă o mâncare hrănitoare şi săţioasă după ce îi consumi nu îţi va mai fi foame pentru câteva ore. Mai mult, cartofii conţin şi hidraţi de carbon, care sunt o bună sursă de energie.

Click to comment

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

CULINAR

Cel mai bun piure de cartofi din lume. Rețeta geniului culinar Joël Robuchon

Celebrul piure de cartofi al lui Joel Robuchon – un fel de mâncare care, chiar dacă arată simplu pe hârtie, este al naibii de greu de recreat

Piure de cartofi Joël Robuchon

Joël Robuchon numit “Bucătarul Secolului”(Chef of the Century), și „Geniu culinar”, datorită realizărilor sale pe toată durata vieții, a încetat din viață la vârsta de 73 de ani, fiind cel mai premiat bucătar cu stea Michelin.

A fost un bucătar care a influențat gastronomia franceză și din toată lumea, cu abordarea sa rafinată și axată pe ingrediente a bucătăriei.

Într-o carieră de peste 60 de ani, Robuchon a fost responsabil pentru crearea unui număr impresionant de feluri de mâncare delicioase.

Robuchon a atins un total de 32 de stele Michelin în 2016 (31 în momentul morții sale), mai multe ca orice bucătar din lume.

Cu toate acestea, cel mai faimos fel de mâncare al său, cel care l-a uimit pe Michelin la restaurantul său Jamin din Paris, locul unde a și primit trei stele Michelin în doar trei ani, a fost de fapt o simplă farfurie de piure de cartofi: “Purée de pommes de terre”.

În 1983, New York Times descria rețeta sa de piure de cartofi ca, „un piure de cartofi care ar face-o și pe bunica să plângă de invidie”.

Ingrediente:

  • 1 kg Cartofi: Yukon sau Ratte spălați, dar necojiți
  • 250 G unt bine răcit, tăiat cubulețe mici
  • 250 ml lapte
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Puneți cartofii într-o cratiță peste care adăugați 2 litri de apă rece și 1 lingură de sare grunjoasă. Acoperiți cratița și fierbeți cartofii până când cuțitul se strecoară ușor prin cartofi, aproximativ 25 de minute.

Scurgeți cartofii, lăsații să se răcească puțin și apoi curățați-i. Treceți cartofii printr-o răzătoare în partea cea mai fină.

Puneți cartofii dați prin răzătoare într-o cratiță pe aragaz la foc mediu și uscați-i puțin amestecând energic cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute.

Separat clătiți o cratiță, dar lăsați o cantitate mică de apă pe fund peste care adăugați laptele și încălziți-l încet.

Lăsați focul sub cartofi la nivelul cel mai mic și încorporați untul bine răcit puțin câte puțin, amestecând energic.

Turnați apoi laptele fierbinte în jet subțire, încă la foc mic, amestecând cu o spatulă. Continuă să amesteci până când tot laptele este absorbit. Opriți focul și gustați de sare și piper.

Pentru un piure și mai cremos, mai fin, treceți din nou toată compoziția printr-o sită foarte fină înainte de servire. POFTĂ BUNĂ!

Pentru o mai bună exemplificare a modului de preparare vă invităm să-l urmăriți pe maestrul Joël Robuchon în clipul de mai jos:

Împarte acest articol cu prietenii tăi dacă ți-a plăcut. Iți mulțumim!

Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

CULINAR

Am făcut drojdie naturală din câteva ingrediente simple iar rezultatul a fost uimitor

Super! Drojdia noastră este gata. Când ne apucăm de făcut pâine (o altă aventură), folosim drojdia naturală cultivată acasă

Drojdie naturală

Dacă mi-ar fi spus cineva cu câteva luni în urmă că voi merge prin magazine și ne vom călca în picioare pentru un pliculeț de drojdie i-aș fi spus că are glume în program.

Mi-au plăcut întotdeauna emisiunile gen “MasterChef” sau “Chef la Cuțite”, unde bucătari cu multă experiență și concurenți deopotrivă își etalează cu mândrie cunoștințele și abilitățile culinare.

Din toate emisiunile am desprins un element comun, toți Chefii sunt adepții unor preparate bazate pe ingrediente naturale și a unor metode de gătire ce presupun multă muncă.

Așa că mi-am spus: astea sunt fițe, cine are timp de așa ceva? Nu aveam timp să stau în fața aragazului ore, să perpelesc nu ș’ ce caracatiță în sirop de arțar.

De pâine nici nu poate fi vorba. Nu că ingredientele ar fi fost greu de găsit sau la prețuri exorbitante ci pur și simplu nu era timp.

Dar au venit aceste zile nefaste. M-am trezit brusc că am timp dar nu mai am din ce face o pâine. Banala drojdie de care nu se atingea nimeni, azi e mai rară ca aurul.

Mi-am zis: ce faci acum băi Gogule cu cele douăj’ dă kile dă făină pentru care ai stat trei ore la coadă după o bătălie cruntă cu trei babe și doi moși?

Ca tot românu’ în “vacanță de virus”, mi-am spus că sigur ar trebui să mai existe încă o metodă d-aia naturala ca la MasterChef, și am dat o căutare pe nea Goagăl.

Ecranul s-a umplut instant de rețete care mai de care și vloggeri culinari din toată lumea.

După ce am ascultat pe câțiva dintre ei, căci nici cu răbdarea nu stau prea bine, am hotărât să încerc rețeta unui Chef englez.

Omu’ spunea că rețeta o face curent în restaurantul lui. Asta m-a convins să o încerc și eu. Oricum nu mai aveam nimic de pierdut… ba da… 20 de kg de făină.

Am făcut întocmai… sau pe aproape, iar rezultatul m-a dat pe spate. A ieșit ca la carte. Acum vă zic și vouă că poate v-ați plictisit citind umplutura asta până aici.

Drojdie naturală făcută în casă

ingrediente:

  • apă
  • stafide
  • zahăr
  • făină

metodă de preparare:

Apa se încălzește puțin cât să fie călduță. Se dizolvă zahărul în apă și apoi se adaugă stafidele. Dacă nu aveți stafide am realizat că se pot înlocui cu aproape orice fructe: mere, pere, prune etc.

Nu v-am dat cantități fixe pentru că nu exista o formulă perfectă. Depinde ce cantiate doriți să obțineți. Eu am pus la o punguliță de stafide de 200g la aprox 400 ml de apă călduță și vreo 4 linguri de zahăr.

Se pune totul într-un borcan cu capac și se lasă totul să fermenteze. În fiecare zi se amestecă conținutul.

zeama de stafide

În ziua când fructele, în cazul meu stafidele, s-au ridicat la suprafață știm că baza pentru drojdie e gata, care, după părerea mea de brutar novice, nu este altceva decât un acid menit să ajute la fermentare, la dezvoltarea drojdiei.

zeama de stafide2

Strecurăm zeama iar fructele le aruncăm sau le putem adăuga ulterior în pâine.

Din acest moment începem să ne “cultivăm” drojdia noastră naturală de casă.

zeama de stafide3

Într-un borcan adăugăm câteva linguri din zeama de stafide (restul de zeama o punem la frigider) și câteva linguri de făină. Amestecăm conținutul până totul devine o pastă consistentă, după care sigilăm borcanul cu un capac și îl așezăm la loc călduț.

În câteva ore am observat că drojdia mea începe să se activeze. A doua zi repetăm procesul. Desfacem borcanul și adăugăm câteva linguri din zeama de stafide și făină cât să putem amesteca.

În câteva zile, în funcție de mărimea borcanului, drojdia crește până umple borcanul. În acest moment, dacă nu o folosim imediat, putem stopa procesul de fermentare așezând pur și simplu borcanul în frigider.

drojdie de casă

Super! Drojdia noastră este gata. Când ne apucăm de făcut pâine (o altă aventură), folosim drojdia naturală cultivată acasă. Apoi o înmulțim mai departe după aceiași rețetă. Cu cât e mai veche cu atât e mai bună.

Dacă nu v-a ieșit din prima să nu mă înjurați căci și eu am avut câteva eșecuri, dar numai așa poți învăța. Data viitoare vă arăt cum am făcut pâinea folosind drojdia naturală… a ieșit o minunăție!

Împarte acest articol cu prietenii tăi dacă ți-a plăcut. Iți mulțumim!

Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

CULINAR

Primele produse din carne artificială epuizate în doar cinci ore de la lansare

Un adevărat succes pentru carnea artificială din industria fast-food

aripi pui

Companiile Beyond Meat și KFC au început colaborarea în vederea comercializării în rețeaua lor de restaurante a unor produse fast food din carne artificială.

KFC (Kentucky Fried Chicken) și Beyond Meat a vândut, în cadrul unui test, „pui” pe bază de plante într-o locație din Atlanta, iar în doar cinci ore, clienții au cumpărat toată marfa disponibilă. Acest lucru a fost înregistrat ca un adevărat succes pentru carnea artificială din industria fast-food.

Potrivit publicației Engadget, cantitatea de carne artificială pe care KFC a vândut-o în primele 5 ore de la lansare este comparabilă cu cantitatea de pui pe care o vinde de obicei într-o săptămână.

Cozile s-au format în jurul restaurantului înainte de a se deschide, iar clienții încântați au postat pe social media, videoclipuri și fotografii cu mulțimea, cât și cu râvnitul lor „pui”.

Când KFC și-a anunțat planul de a începe vânzarea „puiului” obținut din proteina bazată pe plante de la Beyond Meat , lanțul de fast-food a declarat că va lua în considerare feedback-ul clienților din testul ce se va realiza într-o locație unică.

În urma testului va decide dacă produsul ar merita lansat pe o piață mai largă sau chiar la nivel național.


Ce spun cei de la Beyond Meat despre produsele lor din carne artificială?

“Dincolo de carne, credem că există o modalitate mai bună de a hrăni planeta. Misiunea noastră este să creăm burgeri delicioși pe bază de plante, mezeluri și multe altele făcuți direct din ingrediente simple pe bază de plante.

Trecând de la animal, la carnea pe bază de plante, creăm o soluție savuroasă care rezolvă patru probleme tot mai mari atribuite producției de animale: sănătatea umană, schimbările climatice, constrângerile asupra resurselor naturale și bunăstarea animalelor.”

“Cine spune că toată carnea trebuie să provină de la animale? Carnea este formată din cinci ingrediente principale: proteine, grăsimi, minerale, carbohidrați și apă. Beyond Meat® a găsit aceleași ingrediente în regatul vegetal pentru a reconstrui carnea, fără a sacrifica gustul sau textura.

Producerea cărnii fără animale necesită mai puține resurse, ceea ce face un procesul mult mai eficient și mai durabil.”

Potrivit companiei, carnea artificială bazată pe proteină vegetală, îmbunătățește sănătatea umană, are un impact pozitiv asupra climei și a resurselor planetei, contribuie la bunăstarea animalelor.

Cum comentați această inițiativă?

Conu Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

Trending