Joël Robuchon numit “Bucătarul Secolului”(Chef of the Century), și „Geniu culinar”, datorită realizărilor sale pe toată durata vieții, a încetat din viață la vârsta de 73 de ani, fiind cel mai premiat bucătar cu stea Michelin.

A fost un bucătar care a influențat gastronomia franceză și din toată lumea, cu abordarea sa rafinată și axată pe ingrediente a bucătăriei.

Într-o carieră de peste 60 de ani, Robuchon a fost responsabil pentru crearea unui număr impresionant de feluri de mâncare delicioase.

Robuchon a atins un total de 32 de stele Michelin în 2016 (31 în momentul morții sale), mai multe ca orice bucătar din lume.

Cu toate acestea, cel mai faimos fel de mâncare al său, cel care l-a uimit pe Michelin la restaurantul său Jamin din Paris, locul unde a și primit trei stele Michelin în doar trei ani, a fost de fapt o simplă farfurie de piure de cartofi: “Purée de pommes de terre”.

În 1983, New York Times descria rețeta sa de piure de cartofi ca, „un piure de cartofi care ar face-o și pe bunica să plângă de invidie”.

Ingrediente:

  • 1 kg Cartofi: Yukon sau Ratte spălați, dar necojiți
  • 250 G unt bine răcit, tăiat cubulețe mici
  • 250 ml lapte
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Puneți cartofii într-o cratiță peste care adăugați 2 litri de apă rece și 1 lingură de sare grunjoasă. Acoperiți cratița și fierbeți cartofii până când cuțitul se strecoară ușor prin cartofi, aproximativ 25 de minute.

Scurgeți cartofii, lăsații să se răcească puțin și apoi curățați-i. Treceți cartofii printr-o răzătoare în partea cea mai fină.

Puneți cartofii dați prin răzătoare într-o cratiță pe aragaz la foc mediu și uscați-i puțin amestecând energic cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute.

Separat clătiți o cratiță, dar lăsați o cantitate mică de apă pe fund peste care adăugați laptele și încălziți-l încet.

Lăsați focul sub cartofi la nivelul cel mai mic și încorporați untul bine răcit puțin câte puțin, amestecând energic.

Turnați apoi laptele fierbinte în jet subțire, încă la foc mic, amestecând cu o spatulă. Continuă să amesteci până când tot laptele este absorbit. Opriți focul și gustați de sare și piper.

Pentru un piure și mai cremos, mai fin, treceți din nou toată compoziția printr-o sită foarte fină înainte de servire. POFTĂ BUNĂ!

Pentru o mai bună exemplificare a modului de preparare vă invităm să-l urmăriți pe maestrul Joël Robuchon în clipul de mai jos:

Împarte acest articol cu prietenii tăi dacă ți-a plăcut. Iți mulțumim!

Ticu/authenticmagazin.com