Connect with us

CULINAR

De ce se “taie” salata de icre? Secretul unei salate de icre reusite si delicioase de fiecare data

salata de icre

Iti place sa mananci salata de icre? Daca esti fan peste cu siguranta vei indragi toate variantele de salata de icre: de crap, hering sau chiar mai scumpe, cele de stiuca spre exemplu. Insa de departe este stiut ca cele pe care le faci acasa cu mana ta sunt cele mai bune si mai sanatoase. Cele din comert contin multi conservanti, grasimi nesanatoase, coloranti si prea putina materie prima principala: icre.

Toate tipurile de salata de icre sunt deosebit  de delicioase mai ales in combinatie cu ceapa sau alte adaugiri savuroase. In mare parte toate gospodinele cunosc destul de bine cum se face corect o salata de icre. Nici nu este mare lucru. In principiu ai nevoie de icre de peste, oricare ar fi ele sau mai bine zis cele pe care ti le permiti, ulei de floarea soarelui, lamaie, apa minerala si ceapa.

Unii mai adauga la toate acestea, pentru a spori cantitatea, gris sau miez de paine. Totul este destul de clar pana aici.

Cum se face salata de icre?

Pui icrele intr-un bol si le amesteci vartos cu o lingura de lemn in timp ce adaugi in fir subtire uleiul. Dupa ce s-au ingrosat adaugi putina zeama de lamaie, apa minerala  si ceapa tocata marunt.

Muncesti de aproximativ o ora, invartind si iar invartind pana te doare mana si… la un moment dat salata de icre se “taie”, adica mixul nu mai reuseste sa inglobeze uleiul si cele doua ingrediente principale, icrele de peste si uleiul se separa, rezultatul fiind un amestec neplacut si mai ales necomestibil de ulei cu icre.

Iti vine sa urli dupa munca depusa, banii si timpul pierdut. In disperare cauti pe internet sa vezi ce ai gresit. Pe forumurile de specialitate gasesti tot felul de sfaturi, pe care oricum le stiai: foloseste lingura de lemn (si daca folosesti mixerul?), amesteca intr-o singura directie (sa nu ameteasca icrele sau de ce?), toarna ulei usor (asta este o posibilitate – daca ai scapat prea mult ulei deodata) etc.

Ai respectat toate aceste sfaturi si cu toate acestea din cand in cand salata ti se “taie”.

Unde este greseala? Care este secretul?

icre_crap

Secretul ti-l dezvaluie  authenticmagazin.com astazi. In definitiv si la urma urmei, ce este salata de icre?

Salata de icre nu este altceva decat o simpla maioneza. Unii pun mai multa pasiune si spun ca este mai mult de atat. Noi nu ii contrazicem. Insa de ce se taie salata? Unde gresim?

Ei bine dragii nostri cititori, bucatari amatori si pasionati de bucatarie, greseala se afla chiar la inceputul procesului. Exact! De foarte multe ori incepem gresit din prima. Daca veti respecta acest lucru, salata dvs. de icre nu se va mai taia in veci si va avea o consistenta excelenta, pufoasa si tare in acelasi timp.

Toti incep prin a mesteca icrele turnand ulei peste ele imediat. GRESIT! Intai trebuie sa “frecam” icrele in gol fara a adauga NIMIC! Icrele de peste trebuiesc ZDROBITE FOARTE BINE, pana se obtine o pasta. Bineinteles ca nu le veti putea zdrobi pe toate, chiar e placut sa le vezi stralucind din loc in loc in salata de pe felia de paine.

Spuneam mai sus ca salata de icre este o maioneza. Daca icrele nu sunt bine zdrobite la inceput, acestea nu vor avea puterea sa integreze bine uleiul si se vor taia negresit, indiferent cu ce lingura mestecati sau in ce sens.

Pasta de icre obtinuta prin zdrobirea temeinica a icrelor la inceput, reuseste cu succes sa inglobeze uleiul si celelalte ingrediente, oferindu-i stabilitate. Repetam: NU te apuca sa torni uleiul imediat. Intai de toate mestecati bine icrele pana obtineti o pasta alba uniforma, cu o consistenta cremoasa, apoi continuati mixarea lor turnand ulei fin de tot, pana acestea se ingroasa. Adaugati apoi zeama de lamaie (nu foarte multa, in functie de cantitate), apa minerala si ceapa.

Daca respectati acest prim pas, va putem promite ca salata Dvs. de icre va va reusi de fiecare data scutindu-va astfel de bani aruncati pe geam si multa munca inutila.

Pentru mai multa viteza este indicat sa folositi un mixer. Consumati salata de icre ocazional si in cantitati moderate. Continutul ridicat de ulei, poate dauna sanatatii Dumneavoastra.

Va dorim spor la treaba si Pofta Buna!

 

 

Click to comment

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

CULINAR

Cel mai bun piure de cartofi din lume. Rețeta geniului culinar Joël Robuchon

Celebrul piure de cartofi al lui Joel Robuchon – un fel de mâncare care, chiar dacă arată simplu pe hârtie, este al naibii de greu de recreat

Piure de cartofi Joël Robuchon

Joël Robuchon numit “Bucătarul Secolului”(Chef of the Century), și „Geniu culinar”, datorită realizărilor sale pe toată durata vieții, a încetat din viață la vârsta de 73 de ani, fiind cel mai premiat bucătar cu stea Michelin.

A fost un bucătar care a influențat gastronomia franceză și din toată lumea, cu abordarea sa rafinată și axată pe ingrediente a bucătăriei.

Într-o carieră de peste 60 de ani, Robuchon a fost responsabil pentru crearea unui număr impresionant de feluri de mâncare delicioase.

Robuchon a atins un total de 32 de stele Michelin în 2016 (31 în momentul morții sale), mai multe ca orice bucătar din lume.

Cu toate acestea, cel mai faimos fel de mâncare al său, cel care l-a uimit pe Michelin la restaurantul său Jamin din Paris, locul unde a și primit trei stele Michelin în doar trei ani, a fost de fapt o simplă farfurie de piure de cartofi: “Purée de pommes de terre”.

În 1983, New York Times descria rețeta sa de piure de cartofi ca, „un piure de cartofi care ar face-o și pe bunica să plângă de invidie”.

Ingrediente:

  • 1 kg Cartofi: Yukon sau Ratte spălați, dar necojiți
  • 250 G unt bine răcit, tăiat cubulețe mici
  • 250 ml lapte
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Puneți cartofii într-o cratiță peste care adăugați 2 litri de apă rece și 1 lingură de sare grunjoasă. Acoperiți cratița și fierbeți cartofii până când cuțitul se strecoară ușor prin cartofi, aproximativ 25 de minute.

Scurgeți cartofii, lăsații să se răcească puțin și apoi curățați-i. Treceți cartofii printr-o răzătoare în partea cea mai fină.

Puneți cartofii dați prin răzătoare într-o cratiță pe aragaz la foc mediu și uscați-i puțin amestecând energic cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute.

Separat clătiți o cratiță, dar lăsați o cantitate mică de apă pe fund peste care adăugați laptele și încălziți-l încet.

Lăsați focul sub cartofi la nivelul cel mai mic și încorporați untul bine răcit puțin câte puțin, amestecând energic.

Turnați apoi laptele fierbinte în jet subțire, încă la foc mic, amestecând cu o spatulă. Continuă să amesteci până când tot laptele este absorbit. Opriți focul și gustați de sare și piper.

Pentru un piure și mai cremos, mai fin, treceți din nou toată compoziția printr-o sită foarte fină înainte de servire. POFTĂ BUNĂ!

Pentru o mai bună exemplificare a modului de preparare vă invităm să-l urmăriți pe maestrul Joël Robuchon în clipul de mai jos:

Împarte acest articol cu prietenii tăi dacă ți-a plăcut. Iți mulțumim!

Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

CULINAR

Am făcut drojdie naturală din câteva ingrediente simple iar rezultatul a fost uimitor

Super! Drojdia noastră este gata. Când ne apucăm de făcut pâine (o altă aventură), folosim drojdia naturală cultivată acasă

Drojdie naturală

Dacă mi-ar fi spus cineva cu câteva luni în urmă că voi merge prin magazine și ne vom călca în picioare pentru un pliculeț de drojdie i-aș fi spus că are glume în program.

Mi-au plăcut întotdeauna emisiunile gen “MasterChef” sau “Chef la Cuțite”, unde bucătari cu multă experiență și concurenți deopotrivă își etalează cu mândrie cunoștințele și abilitățile culinare.

Din toate emisiunile am desprins un element comun, toți Chefii sunt adepții unor preparate bazate pe ingrediente naturale și a unor metode de gătire ce presupun multă muncă.

Așa că mi-am spus: astea sunt fițe, cine are timp de așa ceva? Nu aveam timp să stau în fața aragazului ore, să perpelesc nu ș’ ce caracatiță în sirop de arțar.

De pâine nici nu poate fi vorba. Nu că ingredientele ar fi fost greu de găsit sau la prețuri exorbitante ci pur și simplu nu era timp.

Dar au venit aceste zile nefaste. M-am trezit brusc că am timp dar nu mai am din ce face o pâine. Banala drojdie de care nu se atingea nimeni, azi e mai rară ca aurul.

Mi-am zis: ce faci acum băi Gogule cu cele douăj’ dă kile dă făină pentru care ai stat trei ore la coadă după o bătălie cruntă cu trei babe și doi moși?

Ca tot românu’ în “vacanță de virus”, mi-am spus că sigur ar trebui să mai existe încă o metodă d-aia naturala ca la MasterChef, și am dat o căutare pe nea Goagăl.

Ecranul s-a umplut instant de rețete care mai de care și vloggeri culinari din toată lumea.

După ce am ascultat pe câțiva dintre ei, căci nici cu răbdarea nu stau prea bine, am hotărât să încerc rețeta unui Chef englez.

Omu’ spunea că rețeta o face curent în restaurantul lui. Asta m-a convins să o încerc și eu. Oricum nu mai aveam nimic de pierdut… ba da… 20 de kg de făină.

Am făcut întocmai… sau pe aproape, iar rezultatul m-a dat pe spate. A ieșit ca la carte. Acum vă zic și vouă că poate v-ați plictisit citind umplutura asta până aici.

Drojdie naturală făcută în casă

ingrediente:

  • apă
  • stafide
  • zahăr
  • făină

metodă de preparare:

Apa se încălzește puțin cât să fie călduță. Se dizolvă zahărul în apă și apoi se adaugă stafidele. Dacă nu aveți stafide am realizat că se pot înlocui cu aproape orice fructe: mere, pere, prune etc.

Nu v-am dat cantități fixe pentru că nu exista o formulă perfectă. Depinde ce cantiate doriți să obțineți. Eu am pus la o punguliță de stafide de 200g la aprox 400 ml de apă călduță și vreo 4 linguri de zahăr.

Se pune totul într-un borcan cu capac și se lasă totul să fermenteze. În fiecare zi se amestecă conținutul.

zeama de stafide

În ziua când fructele, în cazul meu stafidele, s-au ridicat la suprafață știm că baza pentru drojdie e gata, care, după părerea mea de brutar novice, nu este altceva decât un acid menit să ajute la fermentare, la dezvoltarea drojdiei.

zeama de stafide2

Strecurăm zeama iar fructele le aruncăm sau le putem adăuga ulterior în pâine.

Din acest moment începem să ne “cultivăm” drojdia noastră naturală de casă.

zeama de stafide3

Într-un borcan adăugăm câteva linguri din zeama de stafide (restul de zeama o punem la frigider) și câteva linguri de făină. Amestecăm conținutul până totul devine o pastă consistentă, după care sigilăm borcanul cu un capac și îl așezăm la loc călduț.

În câteva ore am observat că drojdia mea începe să se activeze. A doua zi repetăm procesul. Desfacem borcanul și adăugăm câteva linguri din zeama de stafide și făină cât să putem amesteca.

În câteva zile, în funcție de mărimea borcanului, drojdia crește până umple borcanul. În acest moment, dacă nu o folosim imediat, putem stopa procesul de fermentare așezând pur și simplu borcanul în frigider.

drojdie de casă

Super! Drojdia noastră este gata. Când ne apucăm de făcut pâine (o altă aventură), folosim drojdia naturală cultivată acasă. Apoi o înmulțim mai departe după aceiași rețetă. Cu cât e mai veche cu atât e mai bună.

Dacă nu v-a ieșit din prima să nu mă înjurați căci și eu am avut câteva eșecuri, dar numai așa poți învăța. Data viitoare vă arăt cum am făcut pâinea folosind drojdia naturală… a ieșit o minunăție!

Împarte acest articol cu prietenii tăi dacă ți-a plăcut. Iți mulțumim!

Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

CULINAR

Primele produse din carne artificială epuizate în doar cinci ore de la lansare

Un adevărat succes pentru carnea artificială din industria fast-food

aripi pui

Companiile Beyond Meat și KFC au început colaborarea în vederea comercializării în rețeaua lor de restaurante a unor produse fast food din carne artificială.

KFC (Kentucky Fried Chicken) și Beyond Meat a vândut, în cadrul unui test, „pui” pe bază de plante într-o locație din Atlanta, iar în doar cinci ore, clienții au cumpărat toată marfa disponibilă. Acest lucru a fost înregistrat ca un adevărat succes pentru carnea artificială din industria fast-food.

Potrivit publicației Engadget, cantitatea de carne artificială pe care KFC a vândut-o în primele 5 ore de la lansare este comparabilă cu cantitatea de pui pe care o vinde de obicei într-o săptămână.

Cozile s-au format în jurul restaurantului înainte de a se deschide, iar clienții încântați au postat pe social media, videoclipuri și fotografii cu mulțimea, cât și cu râvnitul lor „pui”.

Când KFC și-a anunțat planul de a începe vânzarea „puiului” obținut din proteina bazată pe plante de la Beyond Meat , lanțul de fast-food a declarat că va lua în considerare feedback-ul clienților din testul ce se va realiza într-o locație unică.

În urma testului va decide dacă produsul ar merita lansat pe o piață mai largă sau chiar la nivel național.


Ce spun cei de la Beyond Meat despre produsele lor din carne artificială?

“Dincolo de carne, credem că există o modalitate mai bună de a hrăni planeta. Misiunea noastră este să creăm burgeri delicioși pe bază de plante, mezeluri și multe altele făcuți direct din ingrediente simple pe bază de plante.

Trecând de la animal, la carnea pe bază de plante, creăm o soluție savuroasă care rezolvă patru probleme tot mai mari atribuite producției de animale: sănătatea umană, schimbările climatice, constrângerile asupra resurselor naturale și bunăstarea animalelor.”

“Cine spune că toată carnea trebuie să provină de la animale? Carnea este formată din cinci ingrediente principale: proteine, grăsimi, minerale, carbohidrați și apă. Beyond Meat® a găsit aceleași ingrediente în regatul vegetal pentru a reconstrui carnea, fără a sacrifica gustul sau textura.

Producerea cărnii fără animale necesită mai puține resurse, ceea ce face un procesul mult mai eficient și mai durabil.”

Potrivit companiei, carnea artificială bazată pe proteină vegetală, îmbunătățește sănătatea umană, are un impact pozitiv asupra climei și a resurselor planetei, contribuie la bunăstarea animalelor.

Cum comentați această inițiativă?

Conu Ticu/authenticmagazin.com

Continue Reading

Trending